Daoust d'ar pezh a greder alies, ar bara o kouezhañ en e varv hag o kalediñ n'eo ket hepken ur gudenn a zizitradur. Ur ruster fizikel-kimiek eo, anvet retrogradadur ar starch, lec'h ma ya an dour kuit eus ar rannoùigoù starch war-zu ar gloetenn. Evit reoliñ an treuzfurchadur-se, mirout ar bara en un tirten kegin aozet ha lennet mat a zo un diskoulm dispar a-fet material ha fizik.
Retrogradadur ar starch: ar skiant a-dreg ar bara o kalediñ
Pa vez poazhet ar bara, an dour hag ar starch (amiloz hag amilopektin) en em mesk dindan efed an tommder evit krouiñ ur gelennad stabil. Pa zeu ar bara da yenaat, ar molekulennoù starch a grizilh en-dro evit adkemer o stumm strinkek orin. An dra-se a laka ar bara da galediñ hag ar ruzenn da goll he dousder, zoken ma chom dour e-barzh ar minvig. Ma vez mired ar bara en ul lec'h re c'hleb, e tiwanio skof (fungi) dindan nebeutoc'h evit tri devezh dre ma vez trapet ar glebor gant an aer. Ma vez mired en ul lec'h re sec'h, an dour a ya kuit re ruan hag e teu ar bara da vezañ ur maen. Un tirten kegin aozet mat a servij da grouiñ ur mikro-hin stabilaet, lec'h ma vez reolet an eskemmoù glebor d'al live uhelañ.
Danvezioù naturel: Perak eo ret dibab al lin hag ar c'hoad?
Evit kinklañ hoc'h tirten bara, ar reolenn gentañ eo mirout ar plastikoù hag an danvezioù sintetek pell diouzh ar bara. Ar goloioù plastik a harz an dour da vont kuit, ar pezh a grou ur glebor re uhel, un dachenn dispar evit ar mildouenn. Al lin hag ar c'hoton a zo danvezioù hag a aotre an aer da dremen en un doare dous met o deus ivez ur galloud d'absorbiñ ar glebor muioc'h e-keñver ar plastikoù. Pa vez re gleb an aer en tirten, al lin a lonk an dour, hag e dilaosk anezhañ tamm-ha-tamm pa zeu an aer da vezañ re sec'h. Ar c'hoad, evel koad an onn pe ar faou, a zo un danvez porosity uhel hag a harz ouzh kemmoù trumm ar glebor. Aliet e vez implijit tammoù koad nann-traetet evit foñs an tirten evit mirout an eskemm gazel naturel-se.
Penaos netaat an tirten hep implijout kimiezh dañjerus
Un tirten bara a rank bezañ naetaet en un doare reoliek evit izelaat ar c'hementad a sporigoù skof hag a c'hall saotrañ ar bara fresk. Evit kement-se, ne ranker morse implijout louzeier-gwalc'hiñ kimiek pe flastrouerien c'hwezh-vat hag a c'hallfe lakaat o rastroù war ar bara. Setu an drefen obererezh evit un netaat reoliek:
- Goullonderiñ ha goulloiñ: Lamit an holl vruzun bara. Ar vruzun kozh eo an hini a sach ar glebor hag ar mikro-organegoù da gentañ. Ur skubell vihan pe ur suner-poultrenn a zo mat evit kement-se.
- Gwalc'hiñ gant gwinegr gwenn: Implijit ur mouchouer koton dilaosket gant dour ha gwinegr gwenn (kempouez hanter-ouzh-hanter). Ar gwinegr gwenn a zo un enep-fungus naturel galloudus hag a lazh ar sporigoù hep lezel c'hwezhioù war-lerc'h kement ha ma vez aereet mat.
- Sec'hañ klok: Lezit an tirten digor e-pad div eurvezh d'an nebeutañ. Ar glebor chomet er c'hornioù a vefe ur vammenn gentañ evit ar skof dindan nebeut eurvezhioù d'an uhelañ.
Urzhiañ an tirten hag ar seurtoù bara
N'eo ket peurheñvel an holl vaoù hag o doare da goll o freskder. Ur bara graet gant goell naturel (bara goell) en deus ur pH trenkoc'h hag a harz gwelloc'h ouzh ar skof eget ar bara graet gant goell boulanger modern. Ar bara goell-se a c'hall bezañ lakaet en tirten, troet e lodenn troc'het war-zu ar foñs pe gwarezet gant ul lienen lin hepken. Ar bara gwenner pe ar bara toast, e-lec'h ma vez kalz muioc'h a glebor hag a sukr ennañ, a rank bezañ lakaet en ur sac'h paper-kraft a-raok bezañ renket en tirten. Ar reolenn a-bouez: morse ne ranker lakaat bara tomm en tirten. Ar bara tomm a dilaosk ur c'hementad bras a vurezh (vapor), ar pezh a gleb an tirten a-bezh hag a riostell ar bara all dindan un nebeut eurvezhioù. Lezit ar bara da yenaat d'ar gwrezverk kambr war ur skatell a-raok e renkañ.
Lec'hiadur an tirten er gegin hag e levezon fizik
Ar fizik a dermen lec'hiadur an tirten bara. Arabat eo dibab un tirten lec'hiet dindan ar gojen pe e-kichen ar forn. Kemmoù gwrezverk ar mekanikoù-se a laka an tirten da greskiñ e gwrezverk, ar pezh a brodu bured an dour e-barzh ar bara hag a gresk tizh ar retrogradadur. An tirten bara a rank bezañ pell diouzh ar sink ivez evit kemmañ ar glebor re dorumm. Un tirten izel, pell diouzh an tommder hag an aezhennoù, eo al lec'h gwellañ evit mirout freskder hoc'h tamm bara e-pad meur a zevezh.
