Derc'hel ur mekanik espresso da vezañ proprop a-hed an deiz a zo elfennek evit mirout blaz mat ar c'hafe hag eviter krouidigezh mikroboù pe dregasoù mekanikel. Dre lakaat e pleustr un nebeud djestoù dindan dorn hag o kompren ar c'hemiezh hag ar fizik a-dreñv pep tamm lorgnez, e c'heller gwareziñ al lestr hag ar priziusat hiliad.
Gwalc'hiñ ar garlenn laezh: termorerezh hag an emzalc'h proteinel
Kemeromp da gentañ ar garlenn laezh. Al laezh a zo ennañ lipidoù, laktos ha proteinennoù (evel ar c'hazein hag ar whey). Pa vez lakaet an aezhenn tomm da dremen e-barzh al laezh, e vez krouet ur spoum dre efed an dregas aer. Koulskoude, d'ur gwrezorc'h uheloc'h eget 60°C, e krog ar proteinennoù da gaocherezh (koagulerezh). War an metal zink pe an dir dishidius eus ar garlenn, e vez krouet ur gwiskad proteinennoù kalet ha stag-tre.
Ma ne vez ket naetaet raktal ar garlenn laezh goude pep implij, e tizh al laezh chomet e-barzh kornioù-dall ar garlenn d'ober ur goell mikrobian dindan un nebeud munutennoù. Ouzhpenn-se, ar c'haocherezh-se a c'hell stankañ an toulloù aezhenn bihan-tre. Evit diwall diouzh kement-se, e rager div reolenn hollret:
- Ar dornata raktal: Pa vez echu spoumañ al laezh, e ranker frotat ar garlenn raktal gant ur gwalc'her gleb ha microfiber. Ar wrez a-raok ma yenafe ar proteinennoù a sikour da zistagañ ar goñfrenterezh fizikel.
- Ar skarzhañ aezhenn (purge): Ret eo digeriñ ar c'hontrol-aezhenn e-pad un sekondenn pe ziv dres goude bezañ dornataet ar garlenn. An efed-se a burch an diabarzh hag a gas kuit an nemorantoù laezh a c'hellfe bezañ bet sunet d'an a-dreñv dre goll-pwasantiz pa vez serret an aezhenn.
Al lardoù kafe hag an oksidadur: perak gwalc'hiñ ar porzh-sil goude pep kafe
Ar c'hafe n'eo ket hepken dour gant liv; un hiliad pinvidik eo, gant un dregantad bras a lipidoù hag a eolioù essential. Pa vez graet an esnaeadur dindan ur pwasantiz uhel (war-dro 9 bar) hag ur gwrezorc'h etre 90°C ha 95°C, an eolioù-se a zeu er-maez hag a stoko ouzh mogerioù metal ar porzh-sil, ar baner hag ar skrin-stign.
Ar gudennañ gant an eolioù-se eo e reont un oksidadur prim-tre pa vezont dindan an aer hag ar wrez. An oksidadur-se a tro an eolioù da vezañ rous ha c'hwerv. Ma na vez ket dornataet ha naetaet ar porzh-sil goude pep kafe, an esnaeadur da-heul a dremeno dre un eilad eolioù rous, ar pezh a roio ur blaz fall, rous ha tost d'ar glaou d'ar c'hafe nevez.
Ar broses da heuliañ a-hed an deiz a zo aes met ret-groñs:
- Skarzhañ ar marc (cake): Kerkent ha ma vez echuet an esnaeadur, skarzhañ ar marc kafe er c'hastell-marc. Chom hep lezel ar marc tomm ha gleb e-barzh ar porzh-sil rak sevel a raio glebor ha mikroboù buan-tre.
- Ar frotadenn dorn: Gant ur gwalc'her sec'h pe ur broustenn vihan, frotat kof ar porzh-sil evit lemel kuit an nemorantoù poultr kafe. Ar sec'hor a zo gwelloc'h evit mirout ouzh an dour da yenaat ar metal a-raok an esnaeadur da-heul.
- Ar skarzh-dour (flush): A-raok lakaat ar porzh-sil en-dro e-barzh ar strollad, digeriñ an dour e-pad div sekondenn. Kement-se a gas kuit ar poultr kafe chomet peg ouzh ar skrin-stign diabarzh.
Ar backflushing pemdeziek gant dour hepken e-kerzh an devezh
Ar mekanikoù espresso modern a implij ur valv teir-hent evit lemel ar pwasantiz eus ar strollad goude pep esnaeadur. Ar c'hoari-se a sun un tamm dour ha lardoù kafe war-du ar gambr-distreiñ. Gant an amzer, ar gambr-se a zeu da vezañ lorgnek.
Evit mirout ouzh ar lorgnez-se d'ober ur gwiskad rous hag a stanko ar valv, e ranker ober ur
