Ar bakañ dindan goullo n'eo ket hepken un doare da virout boued pelloc'h; un deknik fizik eo hag a cheñch penn-da-benn an doare da aozañ ha da steuñviñ ar predoù e-kerzh ar sizhun. Gout a oar an argerzh-mañ tennañ an aer kuit evit herzel ouzh an oksidadur, ar pezh a aotre da virout perzhioù ezhommek ha blaz an aozennoù e-pad devezhioù pe mizioù zoken.
Ar skiant tu-kein d'ar goullo: an oksidadur hag ar vuhez virobian
Evit meizañ talvoudegezh ar bakañ dindan goullo e ranker sellet ouzh ar gemiañ hag ar fizik a c'hoarvez e diabarzh ar pakadur. Pa denner an aer kuit diouzh ur sac'h plastik arbennik, e tennas kuit an oksigen (O2) ivez, hag a zo kargad pennañ eus dizegadur ar boued. An oksigen eo a ro an tu d'ar bakterioù aerobiat ha d'ar mofez da greskiñ hag a laka ar lipidoù (an druzoni) da buildrañ ha da dreiñ da fall dre an oksidadur.
Ouzhpenn da se, pa vez strishaet ar sac'h tro-dro d'ar boued dre an nerzh gwask atmosferel, e koazher an tizh aezhennadur eus an dourennoù diabarzh. Hep aer e-kichen ar boued, ar mikro-organegoù a chom a-sav gant o c'hresk, hag an enzimoù naturel hag a gaoz dizehadur an aozennoù (evel er frouezh hag el legumaj) a zeu da vezañ kalz gorrekoc'h. Evit an aozañ predoù, kement-mañ a dalvez e c'haller prientiñ legumaj troet e tammoù pe kig d'al lun hep n'en em gollfe o blaz nag o liv d'ar gwener.
Batch Cooking ha rannadur ar porzhionoù: un aozadur didregiz
Gant ar vuhez a-vremañ e teu da vezañ diaes kavout amzer da geginañ bemdez. Gwarantet e vez gant ar bakañ dindan goullo e c'haller implijout an teknikoù "batch cooking" en un doare efedus-kenañ. Prientiñ d'ar sul holl aozennoù ar sizhun ha lakaat anezho dindan goullo a zo an diskoulm gwellañ evit gounit amzer.
- Rannañ hervez ar porzhionoù: Pakañ ar meuzioù dre gementadoù resis evit ur person pe evit ar familh a-bezh. Kement-se a vir ouzh ar skoliañ boued hag a aesa ar predoù e-kerzh ar sizhun.
- Mirout al legumaj fresk: Al legumaj bet naetaet, troet e tammoù, ha bakaet dindan goullo a c'hall padout betek pemp gwech pelloc'h er yenerez hep koll o ferzhioù kregus nag o bitaminnoù.
- Aozañ ar meuzioù e-unan: Lakaat ar sosoù hag ar meuzioù kuit e sachetoù lakaet dindan goullo evit o lakaat war-eeun d'ober e-barzh ur gibell-dour d'an dymperadur izel (keginerezh sous-vide).
Pakañ dindan goullo hag ar skorn: difenn ouzh devadurezh ar skorn
Ur gudenn vras gant mirout boued er skorn eo "devadurezh ar skorn" (freezer burn). C'hoarvezout a ra se pa zeu ar skorn da vezañ gaz (sublimadur) diwar ar boued ha pa ya an dour d'en em lakaat war gorre ar sachet e stumm skornigoù. An dra-se a sec'h kelloù ar kig hag al legumaj, hag a laka ar blaz hag an tekstur da gemmañ en un doare divalav.
Dre bakañ dindan goullo, n'eus ket mui a aer e-kichen ar boued, ar pezh a vir ouzh ar sublimadur-se da gemmañ ar boued. Ar filmoù plastik arbennik a stank treuzkas an aezhenn dour d'an diavaez. Evel-se e chom ar c'hig, ar pesked hag ar meuzioù prestat gant o c'hlebor naturel e-pad mizioù pe bloazioù, hep koll o ferzhioù organoleptek.
Ar marinadenn dindan wask: muioc'h a saour e nebeutoc'h a amzer
Evit ar re a gar aozañ kig pe besked saouret, ar benveg pakañ dindan goullo a zo ur binveg hud. Pa vez lakaet kig ha marinadenn (hep re a zour frank) e-barzh ur sachet ha tennet an aer kuit, e c'hoarvez ur c'hemmask dindan wask negativel. Ar goullo a aotre da zigeriñ porioù ha kelloù ar c'hig, ar pezh a sach ar marinadenn e-barzh ar fibrennoù kalz buanoc'h.
Ar pezh a gemerfe un nozvezh a-bezh en ur barrikenn pe en ur jid kegin a c'hall bezañ graet e ugent munutenn hepken dindan goullo. Gwarantiñ a ra se un azasadur dispar eus ar saourioù hag ur kig kalz rousoc'h ha teneroc'h pa vez poazhet.
