Skaotañ ar mekanik kafe kolf goude pep fardadenn zo un oberiadur ret evit mirout blaz glan an espresso ha garantat padusted an ardivink. Dre gompren ar mekanikoù fizikel ha kimiek a c'hoarvez e-barzh penn-skignañ ar mekanik, e c'heller gwellaat kalite pep banne ha kemmañ an doare da bakañ ar c'hafe.
Ar c'himiezh a-dreñv ar raddigoù kafe hag an eolioù
Ar c'hafe n'eo ket hepken ur meskaj dour ha kafein. Ur goulenn raddigoù kimiek dregollek eo, en o zouez lipidoù, eolioù ha koaroù naturel karget e-barzh ar greun kafe. E-pad an ekstraktadenn dindan wasg (war-dro 9 bar) hag dindan un demperatur uhel (etre 90 ha 95 derez Celsius), an eolioù-se a vez dilaosket hag a furm ar c'hrema. Padal, an eolioù-se a chom peg ouzh mogerioù ar kolf-sil, ar sil-penn hag ar gwalennoù-stardañ.
Ma ne vez ket skotet ar mekanik raktal goude an ekstraktadenn, an eolioù-se a dremen dre ur c'hentel oksidekaat dindan levezon an aer hag an domder a chom e-barzh ar c'hromm. An oksidekadur-se a dro an eolioù da ronsed, ar pezh a ro d'an espresso war-lerc'h ur blaz trenk, c'hwerv hag dizarvoud. Ouzhpenn-se, ar raddigoù kafe bihan a chom peg ouzh ar sil-penn a c'hell stankañ an toulloù bihan, hag a laka an dour da dremen en un doare dizingal, hag a zistruj unvaniezh an ekstraktadenn.
Ar flush goude pep espresso: ur jestr kentañ ret
Ar jestr kentañ ha kentañ goude bezañ tennet ar kolf-sil eo lakaat an dour da dremen e-pad daou pe dri eilenn hep ar kolf. An oberiadur-mañ, anvet flush, a dilaosk ar raddigoù kafe a zo chomet stag ouzh ar sil-penn. Dre gas dour tomm dindan wasg e vez gwalchet an darn vrasañ eus an dilerc'hioù hep striv ebet.
- Gwalchiñ ar sil-penn: Ar gwasg hag an dour tomm a skub ar marv-kafe a gaved war ar skramm dilaosk.
- Stabilaat an demperatur: Evit ar mekanikoù gant un eskemmer gwrez pe ur dromm, ar flush a sikour da lakaat an dour a zo er penn da chom d'an demperatur vat evit an ekstraktadenn war-lerc'h, o tilaoskañ an dour re domm a zo chomet sac'het.
- Gwareziñ ar gwalenn-gropenn: Dre skubañ ar raddigoù, e virer ouzh ar re-mañ d'en em ensilañ e-barzh kaoutchoug ar walenn, ar pezh a c'hellfe lakaat an dour da dremen e-biou e-pad an ekstraktadenn gentañ.
Naetaat ha sec'hañ ar kolf-sil
Goude bezañ dilaosket ar pavez kafe e-barzh ar boest-stekiñ, e chom atav ur gwiskad lipidoù ha raddigoù kafe er kolf-sil. Red eo e skaotañ dindan dour tomm ar c'hroasent pe gant dour ar penn-strollañ memez. Evit ar poent-mañ, mirout ar gwrez a zo un dra a-bouez meur.
Ar kolf-sil a rank bezañ d'an hevelep temperatur ha penn ar mekanik. Ma vez gwalchet gant dour yen, ar vetal a goll e wrez raktal, ar pezh a vihana an demperatur e-pad an ekstraktadenn war-lerc'h. Ur wech skaotet ar kolf, e ranker implijout ur gwiad mikrofibr sec'h ha dizaot evit sec'hañ diabarzh ar sil. Ar sec'hadur-mañ zo ret evit mirout ouzh ar c'hafe nevez-moullet da vezañ glepiet a-raok ma grogfe ar wasg da bulsañ, ar pezh a lakafe an ekstraktadenn da gemmañ en un doare dizingal.
Skaotañ dilaosk pe backflush e dibenn an oavezh
Evit ar mekanikoù kafe kolf gant ur valv a-enep ar wasg, ar skaotañ dilaosk pe backflush zo ur redi evit naetaat ar pajennoù diabarzh. An oberiadur-mañ a gas an dour d'an tu kontrol evit gwalchiñ ar valv. Evit ober kement-mañ, e lakaer ur sil dall e-barzh ar kolf-sil. D'an devezhioù kentañ e c'heller ober gant dour glan hepken. Evit ur gwalchadenn donoc'h, e ranker implijout ur poultr naetaat arbennik, evel ur raddig diazezet war ar perkarbonat sodiòm. Ar produ-mañ, o tilaoskañ oksigen oberiant dindan levezon an dour tomm, a rann ar molekulennoù lipidek hag a zizolp an eolioù kafe polimerizet hep gwallat ar vetal.
Lakaat ar mekanik da droiñ e-pad dek eilenn, goude-se paouez. Ur meskaj dour ha poultr a vo kaset d'ar glastren dilaosk. Ret eo adober an oberiadur-mañ gant dour glan meur a wech evit bezañ sur n'eus ket mui a dilerc'hioù poultr kimiek e-barzh ar valv.
Ur c'hempenn reoliek evit ur blaz padus
Gant ar jestroù eeun-mañ – ar flush raktal goude pep banne, naetaat ha sec'hañ ar kolf-sil, hag ar backflush dilaosk – e vez miret ar mekanik kafe en e statud gwellañ. Ar gwarez-mañ n'eo ket hepken evit padusted ar mekanik, met evit doujañ d'al labour graet gant ar broduerien kafe hag ar baristaj. Hep an eolioù ronsed, pep espresso a ziskouezo e raddigoù blaz gwirion hag e deneridigezh glan.
