Aozañ ar frouezh e-barzh ur faterenn gant meur a estaj n'eo ket hepken ur gwestiwn a ginklañ. Dre gompren reolennadurioù ar fizik hag ar gimiezh e c'heller gwareziñ ar frouezh diouzh ar breinadur raktal hag o mirout fresk e-pad kalz pelloc'h.
Ar fiñvoù kimik: Roll an etilen hag e efedoù
Holl an dud o deus gwelet ur seurt frouezh o lakaat ar re all da vreinañ buanoc'h. Ar pezh a c'hoarvez a zo ur reizhiad dindan levezon ur gaz anvet etilen (C2H4). An etilen a zo ur gomonenn strujus a vez skignet gant frouezh zo, anvet frouezh klimakterik (evel an avaloed, ar bananez, ar pechez pe ar perkenezed). Ar gaz-se a ya d'en em stagañ ouzh reseverien ispisial war kroc'hen ar frouezh all, ar pezh a loc'h ur reizhad anzimoù evel ar pektinazoù. An anzimoù-se a grog da zistrujañ mogerioù ar c'helligoù, o lakaat ar frouezh da deneraat, da goll o dour ha da fardañ sukr.
Evit evitañ an dra-se, eo ret sevel ur rannadur strizh hervez natur ar frouezh. Ar frouezh klimakterik, a brodu kalz a etilen, a rank bezañ lakaet war al live uhelañ. Dre ma vez an etilen skañvoc'h eget an aer, ar gaz a bigno hag a vo skignet en aer hep stokañ ouzh ar frouezh nann-klimakterik (evel ar sitroñs, an orañjez pe ar rezin) a rank bezañ lakaet war an estajoù dindan. Ma lakait an avaloù dindan ar rezin, ar gass etilen a bigno hag a gaozio dezho koll o dour ha breinañ e-barzh un nebeud devezhioù.
Fizik ar rulañ aer: Mirout ouzh ar glebor hag ar mildew
Ar glebor eo enebour bras ar frouezh dastumet. Ar plantennoù a gendalc'h da analat ha da goll dour dre an treuzskignañ zoken goude bezañ bet troc'het. Ma vez lakaet re a frouezh war an un vanishing estaj, hep egor etrezo, e vez krouet ur goullo aer stanket dindan ar frouezh. Ar glebor-se a ya da goustadiñ war ar c'hroc'hen, ar pezh a krou ur metoù eus ar gwellañ evit diplegañ ar sporioù fungi (mildew, louediñ glas).
Evit mirout ar rulañ aer mat, eo ret doujañ d'ar reolenn-mañ: lezel a-raok pep frouezh un egor a dry milmetr d'an nebeutañ. Ar faterenn gant meur a estaj a zo ur reizhiad dispar evit se, rak rannañ a ra ar pouez hag ar volum. Al live uhelañ, a vez bihanañ alies, a rank bezañ implijet evit ar frouezh bihan ha kizidikoc'h evel ar rezin pe ar sivi. Dre ma 'z int bihan, an aer a c'hell rulañ aesoc'h tro-dro dezho. Al live kreiz a vo evit ar frouezh etre o ment, evel ar prun pe ar pechez, hag al live izelañ evit ar frouezh tew ha kreñv.
Gwareziñ diouzh ar pouez hag ar raskañ enzimek
Ar gravite a zo ur mekanik fizikel hag a c'hell krouiñ raskañ war kelloù ar frouezh. Pa vez lakaet ur frouezh pounner (evel ur berenn vras pe un orañjez) war unan kizidik (evel ur bananezenn pe ur fiezenn), ar pouez a grou mikro-frezoù er c'helligoù. Ar frezoù-se a dorr ar mogerioù hag a laka an anzim anvet polifenol oksidaz (PPO) en em gavout gant an oksigen eus an aer. An dra-se eo a grou ar raskañ gell (enzymatic browning) hag a zistruj blaz hag eztaol ar frouezh.
War ur faterenn, an urzhiañ hervez ar pouez a rank bezañ strizh: ar frouezh pounnerañ hag o deus ur c'hroc'hen tewañ (sitroñs, grapefruit, avaloù-koat) a rank bezañ lakaet war al live izelañ. Koad ar faterenn pe ar porselen a ginnig ur sichenn stabil. War al live kreiz e vo lakaet ar frouezh etre o ment hag o deus ur c'hroc'hen deneroc'h (avaloù, per). War al live uhelañ e vo lakaet ar frouezh kizidikañ zoken (rezin, mibi). Evel-se, pouez ar frouezh uhel n'h ay ket da waskañ ar re dindan, hag ar mikro-frezoù a vo evitet penn-da-benn.
Termodinamik al lec'hiañ: Materioù ha gwrezverk
N'eo ket hepken an doare da aozañ ar frouezh a gont, met ivez pelec'h e vez lakaet ar faterenn er gegin. Ar gwrezverk a zo ur c'hatalizour evit an holl dastroù kimik. Pa gresk ar gwrezverk eus dek derez, ar feur-analat hag ar broduadur etilen a vez lieskementet dre zaou pe dri. Sellet mat ouzh an heol o tont dre ar prenestr: m'emañ ar faterenn dindan sklerijenn reizh an heol, ar frouezh a vo tommet buan.
Ar materioù o deus ur roll bras er rulañ gwrez. Ur faterenn graet gant koad pe briaj a zo gwelloc'h evit unan vetal. Ar metal en deus ur conduction dèm uhel-bras, ar pezh a dalvez e tap ar gwrez diouzh an aer hag e rann anezhañ d'ar frouezh raktal, o krouiñ poentoù tomm e-lec'h ma stok ar frouezh ouzh ar faterenn. Ar c'hoad a zo un izoler mat hag a warez ar frouezh diouzh ar c'hemm-gwrezverk prim. Lakaat ar faterenn en ul lec'h disheol, pell diouzh ar forn pe ar yenerez, a zo un diskoulm dispar evit mirout ur gwrezverk stabil.
