Ar mekanik kafe espresso a zo kalonenn pep kafferezh, met hep ur porzh-naetaat strizh e c'hall blaz ar c'hafe kemmañ buan hag an ardivink en em stankañ. Evit mirout ar blaz eus ar gwellañ ha gwareziñ an dornell hag ar c'hargelloù, eo ret kompren an dabulettenn gimiek a c'hoarvez e diabarzh ar mekanik bemdez gant eoul ar c'hafe hag al laezh.
Ar gimiezh a-dreñv ar c'hafe: lipidoù hag oksidadur
Ar feolenn c'hafe a zo enni eoul ha lipidoù naturel. Pa vez bervet ar c'hafe dindan wasg hag en ur gwrezverk uhel (e-tro 90-95 derez Celsius), al lipidoù-se a vez tennet eus ar bleud kafe hag a chom peg ouzh mogerioù an dornell, ar sil, hag ar c'horzennoù diabarzh. Pa vezont lezet eno, al lipidoù-se a vez talet ouzh an oksigen hag ar gwrez. An oksidadur-se a laka an eoul da stankañ ha da dropañ, ar pezh a dube ar c'hafe gant ur blaz ront, qwer hag a-wechoù losket.
Ouzhpenn da se, ar mikro-partikulennoù kafe a chom tapet e-barzh toulloùigoù ar siloù. Gant an amzer, ar stankadur-se a gemma ar wasg e-barzh ar strollad-stravañ (group head), ar pezh a zegas ur c'hafe disturiet ha fall-ginniget. Setu perak n'eo ket hepken ur goustiañs a hienn, met un ezhomm fizik ha kimiek da naetaat ar mekanik bemdez evit mirout un unvanded e-barzh pep banne kafe.
Ar gwalc'hadenn a-dreñv (Backflushing): dilaouerañ ar reizhiad
Ar gwalc'hadenn a-dreñv gant ur filtr dall a zo an doare gwellañ da skubañ al lastez kafe eus ar reizhiad diabarzh hag ar valv-tri-hent. An oberiadur-se a dremen dre implijout ur produd naetaat spesiol, peurliesañ diazezet war an oksigen oberiant (perkarbonat sodoù), a rann ar molekulennoù lipidek hep gwezañ an metal.
- Ar priantiñ: Lakaat ar filtr dall e-barzh an dornell ha teuler ur reolenn vihan a broudud naetaat (pudr pe dablezenn) diazezet war an oksigen oberiant.
- An kelc'hiad gwask: Ensoc'hañ an dornell e-barzh strollad-stravañ ar mekanik. Lakaat an dour da redek e-pad 10 eilenn. Ar wasg a sav e-barzh ar reizhiad hag a bous ar produd da dremen e-barzh ar valv.
- An diskuizh: Paouez e-pad 10 eilenn evit lezel ar c'himiad da labourat ha da deuziñ al lipidoù peg.
- Ar rinañ: Adober an oberiadur-se 5 gwech. War-lerc'h, tennañ an dornell, skarzhañ ar produd, hag adober ar memes tra gant dour glan hepken evit rinañ kement roud diwar ar c'himiad.
Naetaat ar garlenn-aezhenn: gwareziñ diouzh ar proteinoù laezh
Ar garlenn-aezhenn (pe c'horzenn-aezhenn) a vez implijet evit tommañ ha spoumañ al laezh. Ar laezh a zo ur meskaj proteinoù (evel ar gaezen) ha sucroù (laktoz). Pa vez tommet ar garlenn gant an aezhenn dindan wasg, ar proteinoù a vez dnatured hag a grog da peg ouzh ar metal tomm, o krouiñ ur goc'henn galet dindan un nebeud scondennoù.
Ma ne vez ket skarzhet ar goc'henn-se diouzhtu, al laezh a c'hall bezañ sunet e-barzh diabarzh ar garlenn dre efejd-gwask (gant ma tistera ar gwrez goude an implij, e krou ur vacuum diabarzh). Kement-se a gas bakterioù da ziorren e-barzh al lestr-tommañ. An deknik evit mirout kement-se a zo div lamm:
- Ar skarzhañ diouzhtu: Goude pep implij, eo ret skarzhañ an aezhenn e-pad ur scondenn evit tuler kuit ar laezh a vefe chomet e-barzh.
- Ar frotañ: Implijout ur ragenn gleb ha dous evit frotal kroc'hen diavaez ar garlenn.
- Ar soubañ bemdeziek: E dibenn an devezh, e ranker soubañ beg ar garlenn en dour tomm gant ur produd dilaezhañ spesiol e-pad un nebeud munutennoù evit deuziñ ar proteinoù kalet, a-raok frotal gant ur spoueenn hep metal.
An dornell hag ar siloù: dilaouerañ gant an dour tomm
An dornell (portafilter) hag ar siloù a zo lakaet e darempred eeun gant ar c'hafe dindan wasg. Bemdez e rankont bezañ dispartiet. Ar siloù a vez tennet eus an dornell evit gallout gwalc'hiñ an daou damm gant evezh. Ar glaou-kafe hag an eoul ront en em stroll dindan ar sil, el lec'h na c'haller ket gwelet e-pad ar servij.
Evit o naetaat, soubañ an dornelloù (hep al lodennoù plastik pe rousin) hag ar siloù e-barzh ur banne dour tomm gant ur produd oksigen oberiant. Lezel an traoù da c'hoari e-pad 15-20 munutenn. War-lerc'h, implijout ur vrosig dous evit skarzhañ ar roudou du. Rinañ gant dour glan hag adstaliañ ar pep tra evit an deiz war-lerc'h.
Roll-gontrol ar fin-devezh: un urzh labour resis
Ar ruster eo alc'hwez un naetaat mat. Evit an deiz war-lerc'h, heuliañ ar roll-mañ a-raok lazhañ ar mekanik:
- Ar strolladoù-stravañ: Frotañ gant ur vrosig spesiol evit tennañ ar marc'had-kafe diwar ar sarnioù gom, ha gwalc'hiñ a-dreñv (backflushing).
- Ar gorzennoù-aezhenn: Soubañ, naetaat ha skarzhañ an aezhenn.
- Ar c'hargelloù hag ar bailhoù-dour: Skarzhañ an dour lous, naetaat al lestr-dastum dindan ar strolladoù, hag implijout dour tomm evit mirout na vefe ket stanket ar c'horzenn-skarzhadur gant roudou bleud-kafe.
- An dornelloù: Dispartiañ ar siloù ha soubañ pep tra e-barzh ar produd naetaat.
Gant an argerzh-mañ, mirout a rit fiziañs en ho mekanik, astenn a rit e vuhez-vicherel, hag e gwerzhit d'ho pratikoù ur c'hafe dibar e blaz bepred.
