Ar friturezoù hep druzoni a ra berzh er c'heginioù modern, met an deknologiezh-se a rann he sekredoù etre fizik an aer tomm ha kimiezh ar fustoù e-pad ar phoazhadur.
Ar mekanik dindan an ouel: Konveksion rediet kreñv
Kontrol d'ar friturezoù hengounel a implij eoul tomm-ruz evit treuzkas ar gwrez d'ar boued, ar friturez hep druzoni a labour gant aer tomm-tre lakaet da dremen buan-buan. Ur rezistañs varrek a brodu gwrez e krec'h ar mekanik, tra ma vez rullout an aer gant ur ventilatour galloudek e-barzh ur gambr strizh. An aer a vez pouset d'an traoñ, o treuziñ ar boued a zo lakaet war ur gael doull, a-raok pignat en-dro dre ar c'hostezioù. Ar red-aer-mañ, prim ha dizehan, a vez graet konveksion rediet anezhañ, hag eñ eo a gas ar wrez d'ar boued gant un efedusted vras.
Sekred ar gruskerezh: Reaktiñ Maillard hag aezhennadur
Ar goulenn a sav alies eo: penaos kaout boued krusk hep kement a eoul? An disoc'h a zeu eus div dermenadenn fizikel ha kimiel. Da gentañ, ar wrez uhel hag an aer buan a laka an dour a zo war c'horre ar boued da aezhennañ prim-tre. Ar sec'hadur-mañ eo kentañ pazenn ar gruskerezh. Da eil, pa erru gwrez ar c'horre a-us da 140 derez Celsius, e krog ar reaktiñ Maillard. Ar reaktiñ kimiel-mañ, etre an ac'hidoù aminet hag ar sucroù simpl, a grou al liv aour hag ar blazioù dibar a gaven er boued fritet hengounel.
Lakaat an deknologiezh da labourat evel ur pro
Evit kaout an disoc'h gwellañ gant ar friturez hep druzoni, e ranker doujañ da reolennoù fizikel simpl:
- Ar reizhiad fust-eoul: Daoust ma vez graet friturez "hep druzoni" anezhi, ul leradenn tanav a eoul (gant ur fusterez pe ur barr-fustañ) a sikour treuzkas ar wrez war ar gorre en un doare unvan hag a laka ar reaktiñ Maillard da gregiñ buanoc'h hep sec'hañ diabarzh ar boued.
- Chom hep stankañ ar gael: Ma vez lakaet re a voued er paner, an aer tomm ne ganno ket en un doare dizehan. Ret eo d'an aer gallout dremet tro-dro da bep tamm boued evit ma vo krusk pep tra.
- Hejañ er mare reizh: Hejañ ar paner e-kreiz ar phoazhadur a laka ar lodennoù a oa dindan da dremen d'ar c'hrec'h, o reiñ ur gruskerezh unvan d'ar meuz a-bezh.
Penaos dibab an temperaturnioù hervez ar boued
Pep seurt boued en deus ur reizhiad poazhañ disheñvel evit mirout e glebor diabarzh tra ma vez krouet ur golo krusk. Evit al legumaj gant kalz a zour evel ar patatez, ur wrez uhel (190-200 derez Celsius) a vo kennerzet evit aezhennañ an dour buan. Evit kigoù pe kig-moc'h, un demperadur izeloc'h (170-180 derez Celsius) a vo gwelloc'h e penn kentañ evit poazhañ an diabarzh hep devat ar gorre, a-raok sevel ar wrez e-pad an div vunutenn ziwezhañ evit lakaat ar reaktiñ Maillard da echuiñ.
