Ur friturez hep eoul (anavezet evel air fryer) a laka an aer domm da drompilañ buan-kenañ evit kregiñ ha poaschañ ar boued hep implijout kementadoù bras a eoul. Dre gompren fizik ar gantiad hag an treuzkas gwrez e c'haller mestroniañ an ardivink-mañ evit kaout boued kras ha saourus pep gwech hep lakaat ar yec'hed en arvar.
Fizik ar c'honveksion rediet: penaos e labour an ardivink
Er c'hontrol d'ur forn hengounel, lec'h ma vez an aer o nijal hiraezhus hag o tommat ar boued dousik, an air fryer a ra gant ur reizhiad fizik anvet konveksion rediet. E laez an ardivink e kaver ur rezistañs tomm geredat mui ur gwentiler galloudus-tre. Pa vez lakaet an ardivink da vont en-dro, ar rezistañs a brodu ur wrez vras e-keit ma skign ar gwentiler an aer-se d'an traoñ, dindan ur rannvro enkoc'h.
An aer tomm-mañ a dremen dre ar boued lakaet er paner toullek. Dre ma nijl an aer gant ur reteradur ha dourgiz bras, e tistruj ar "gwiskad bevenn" (al liamm aer yenoc'h ha glepoc'h a vez da gustum tro-war-dro d'ar boued). Dre se e vez treuzkaset ar wrez kalz primoc'h ha kalz efedusoc'h d'ar boued. An argerzh-mañ a lak an dour a zo war c'horre ar boued da rishañ buan-kenañ, ar pezh a ro an tu da gaout ur glerenn gresk ha kras.
Ar reaktadenn Maillard: sekred ar gromatenn aour hag ar saour
Ar pezh a ra d'ar boued bezañ saourus ha rous eo ur reaktadenn gimiek anvet reaktadenn Maillard. C'hoarvezout a ra ar reaktadenn-mañ pa vez lakaet ar sukr hag an trenkoù aminet (an elfennoù a ya d'ober ar proteinennoù) da zaremprediñ dindan ur wrez uhel, d'an aliesañ a-raok 140°C. Er friturez aer, ar wrez dizehan hag ar red aer a gas d'ar stad-mañ prim-kenañ.
Perak e c'haller lakaat kement-se hep kementad eoul ebet? En ur friturez vras hengounel, an eoul a dalvez da dreuzkas ar wrez eus ar poent tomm d'ar boued. Met en air fryer, an aer eo a reizha an dra-se. Koulskoude, lakaat un tammig eoul (dre ur sprae skañv) a sikour da unvaniñ an treuzkas gwrez war c'horre ar boued hag a evita ma vefe re sec'h ar kig pe al legumaj dindan an aer dizehan. An eoul a vir ouzh an dour da dec'hel re prim eus diabarzh ar boued e-keit ma krasa ar glerenn diavaez.
An diforc'h etre ar friturez hengounel hag an air fryer
Evit meizañ perak eo ken disheñvel an daou zoare-mañ da boaschañ, eo ret sellet ouzh fizik ar poaschañ. Pa vez splujet ar boued en eoul tomm (friturez hengounel), e vez treuzkaset ar wrez dre gonduksion unvan. An eoul a zeu da vezañ ul lodenn eus ar boued dre ma vez amsuget gantañ, ar pezh a uhela kalz ar c'hementad kaloriennoù ha lart.
Gant an air fryer, ne vez ket amsuget eoul ebet gant ar boued, rak n'eus ket eoul o rishañ tro-war-dro dezhañ. Kentoc'h e vez implijet an dour hag al lart a zo dija e-barzh ar boued (da skouer, kig-moc'h pe kig-yar) evit kas ar poaschañ da benn. Al lart a zo er boued a ya war-c'horre hag a sikour da fritañ ar boued en un doare naturel.
Teknikoù evit kaout an disoc'h gwellañ
Evit mestroniañ an ardivink-mañ ha tennañ an traoù gwellañ gantañ, eo ret heuliañ un nebeud reolennoù diazezet war ar fizik hag ar gimiezh:
- Sec'hañ ar boued: Ret eo sec'hañ mat gorre ar boued gant paper-kegin a-raok e lakaat er paner. Ma 'z eus re a zour war ar c'horre, ar wrez a vo implijet da gentañ evit lakaat an dour-se da vureat (dre wrez latat al lakaat da vureat), ar pezh a vir ouzh ar wrez da uhelaat a-raok 100°C ha da grouiñ ar glerenn gras.
- Na leuniañ ar paner re: Ma vez lakaet re a voued, e vo stanket hent an aer tomm. Hep red aer frank, e kollor efed ar gonveksion rediet hag e vo poaschet ar boued dre dambureat, o reiñ un disoc'h dous ha dousig e-lec'h bezañ kras.
- Implijout ur sprae eoul unvan: Un tammig bihan a eoul (a-boan ur loaiad vihan) a sikour da greskiñ an treuzkas gwrez hag a ro d'ar reaktadenn Maillard ar roud a-feson evit krouiñ ur gromatenn alaouret.
