Aozañ ur frigo bras gant ur skornerez n'eo ket hepken ur goust evit ar kened; ur skiant eo hag a zo diazezet war an dermodinamik hag ar virobiologiezh. Dre gompren penaos e vez dasparzhet ar yenijenn hag ar glebor e c'haller rannañ al lec'h e logigoù resis evit mirout ar boued pelloc'h, mirout ouzh ar bakterioù da greskiñ hag optimizañ ar goust tredan.
Fizik ar yenijenn hag ar rannoù gwrezverk
Er frigoioù modern, zoken ar re vrasañ gant ur reizhiad herzel ar skorn (No-Frost), e vez cheñch-dicheñch ar gwrezverk etre an estajelloù. Dre ma pign an aer tommer hag e tiskenn an aer yenner, e teu an estajell izelañ (just a-us d'ar bouestoù legumaj) da vezañ an hini yenañ (war-dro 2°C). Amañ eo ret lakaat ar kig kri hag ar pesked kri. Ar reizhiad dindan-aer pe boestoù gwer kloz-hont zo ret evit kig kri kuit ma piko dourennoù douget gant bakteri war ar boued all. An dachenn-se eo ar barregezh uhelañ evit mirout ar proteinoù hep krouiñ skorn warno.
An estajelloù krenn (etre 4°C ha 5°C) zo mat evit al laezhaj, ar meuzioù keginet hag ar boued a chom war-lerc'h. An estajell uhelañ (war-dro 6°C betek 8°C) zo glouaroc'h; un dachenn vat eo evit ar fourmaj, ar gataennoù hag ar mammoù-laezh. Er rann-se e vez digresket ar riskr da gaout gazoù pe c'hwezhioù o treuziñ ar boued primoc'h. Ar porzhioù pe an nor zo al lec'h tommañ (betek 10°C) hag a gresk tizh decay ar proteinoù; gwelloc'h eo lakaat kondimantoù, chugoù frouezh pe amonenn, hag a zo trenk pe salet a-walc'h evit mirout o stabilded mikrobel.
Fizik ar reizhiad No-Frost hag ar gleboroniezh
Ar reizhiad No-Frost a implij ur ventilator evit fanañ an aer yen ha sec'h dre ar frigo a-bezh. Ma vir se ouzh ar skorn da dapiñ al lec'h, e tesech ivez ar boued ma n'eo ket gwarezet mat. Setu perak eo ret lakaat an darn vrasañ eus ar meuzioù e boestoù hermetek. Evit al legumaj hag ar frouezh, e vez implijet ar bouestoù traoñ gant ur gleboroniezh reoliet:
- Glebor uhel: evit al legumaj deliaouek (saladennoù, spinach, sivi). Ar re-mañ o deus ezhomm eus glebor evit chom krokus ha mirout o bitamin C. Ar c'hlapetenn gontrollet a rank bezañ serr evit mirout an dour da avaporas.
- Glebor izel: evit ar frouezh hag al legumaj hag a brodu etilen (evel an avaloq, ar mopezoù pe an tomatez). An etilen zo ur gass hag a gresk tizh ar madaouiñ. Dre zigeriñ ar c'hlapetenn e vez aereet ar bouest hag e pellaer ar gass-se evit chom hep lakaat ar boued all da louediñ re buan.
Evit mirout ouzh an dour da zastum e foñs ar bouest, ur paper-kegin a c'hall sunañ ar glebor o tont eus kondensadur an aer. Ur strollad aes ha talvoudus eo evit chom hep kaout legumaj ramet e-pad ar sizhun.
Mestroni war ar mas termek evit an tiegezhioù niverus
Pa vez lies a dud en un ti, e vez digoret an nor alies-tre. Bep gwech e treuz an aer yen er-maez hag e teu aer tomm ha gleb e-barzh, ar pezh a laka ar motor da labourat kalz muioc'h ha da gonsumiñ tredan. Evit herzel ouzh ar c'holl-se, ar sekred eo ar mas termek. Al listri gwer, ar boestoù gwer hag al listri dindan-aer a vir ar yenijenn kalz gwelloc'h eget an aer e-unan. Pa vez leun ar frigo (hep bezañ stanket penn-da-benn kuit da herzel an aer da dremen), ar yenijenn a chom stabiloc'h zoken ma vez digoret an nor alies.
Ar pennaenn FIFO (First In, First Out) a rank bezañ heuliet strizh. Lakaat ar meuzioù prientet e boestoù gwer sklaer ha lakaat ar re goshañ dirak an daoulagad a sikour da zispign ar meuzioù a-raok ma teufent da vezañ fall. Evit an tiegezhioù, lakaat ur rann resis evit pep ezel pe evit ar "snackoù" prim a vir ouzh an dud da glask e-pad munutoù hir dirak an nor digor.
Termodinamik ar skornerez: mirout perzhioù ar boued
Er skornerez e rank ar gwrezverk bezañ dindan -18°C bepred. Evit mirout perzhioù ar boued (liv, blaz, ha perzhioù maethus), e ranker skornañ anezhañ buan-kenañ. Ma vez skornet ar boued re gorrek, e vez krouet strinkoù skorn bras e-barzh ar c'helligoù. Ar strinkoù-se a freuz mogerioù ar c'helligoù, ha pa vez dilesket ar boued e teu an dourenn (hag an nutrision) er-maez, ar pezh a laka ar c'hig da vezañ sec'h pe al legumaj da vezañ gish. Rannañ ar boued e lodennoù bihan e-barzh sac'hadoù dindan-aer plad a sikour da yenaat ar boued dindan un nebeud eurioù.
Urzhiañ ar skornerez hervez tiroù resis (kig kri, legumaj skornet, bara, ha meuzioù prientet) a vir ouzh ar c'holl yenijenn. Ur skornerez leun a gonsum nebeutoc'h eget unan hanter-goullo, rak ar boued skornet a gloka ar mas termek hag a vir ar skorn zoken e-pad ur pannes-tredan berr.
