Ar c'hafe malet a zo un danvez kizidik-kenañ ouzh e endro. Kerkent hag achu ar malañ, e tigor ar gwarez a gennige ar greunenn hag e kresk ar gorread eskemm dre zek, ar pezh a laka an oksidennadur da vezañ kalz buanoc'h hag a gas ar frondoù da goll mard a ar c'hafe e darempred gant an aer, ar glebor pe ar goulou.
Mekanikoù kimiek an oksidennadur: perak e tistruj an aer ar frond?
Pa vez malet ar silet kafe, e vez torret o speurennoù gelligel, ar pezh a zieub an eoulioù frondus hag ar gazoù evel an dioksidenn garbon (CO2). An CO2-se a dalvez da wareziñ ar c'hafe ouzh an oksigen. Neuze, pa vez lakaet ar c'hafe malet dindan an aer, an oksigen a grog da zaremprediñ gant al lipidoù hag ar paratantioù frondus. An argerzh-se, anvet oksidennadur, a dregas ar saour hag a laka ar c'hafe da gaout ur blaz rouset ha flat. Ouzhpennoù-se, ar molekulennoù frondus kizidik a ya kuit dre aezhennadur mard a ar c'hafe e darempred gant ur gwrezorc'h uhel.
Pevar enebour ar c'hafe: aer, glebor, gwrez ha goulou
Evit mirout holl berzhioù ur c'hafe malet mat evit hoc'h espresso, e tleit stourm ouzh pevar elfenn diazezel:
- An aer (oksigen): Gwashañ enebour al lipidoù eo. Ret eo implijout ul lestr hermetek a-grenn evit herzel ouzh an eskemmoù gaoz.
- Ar goulou (dreist-holl ar skinoù UV): Distrujañ a ra ar rannoù organek ha buanaat an oksidennadur. Sellet ouzh al listri treuzwelus evel ur pec'hed evit mirout ar c'hafe.
- Ar gwrez: Buanaat a ra kement reakcion gimiek. Ur c'hafe miret tost d'ur forn pe d'ur skignerez a goll e saour div wech buanoc'h.
- Ar glebor: Ar c'hafe malet a zo ur gwenn hidroskopik: sunat a ra ar glebor eus an aer. Kement-se a zegas mikro-reakcionoù kimiek ha zoken dorgennegezh.
Dilenn al lestr-virout gwellañ: materialioù ha mekanikoù serriñ
An dibab eus al lestr-virout a zo un dra a-bouez meur. Ret eo techel diouzh ar boestoù plastik dindan-briz mard a ar plastik da lakaat e saour e-barzh ar c'hafe hag e rann an eoulioù da pegañ ouzh ar speurennoù plastik. Dibabit kentoc'h:
- Ar seramik pe ar gwer teñval: An materialioù-se a zo inertel-kenañ, da lavaret eo ne gemmfont ket blaz ar c'hafe hag e gwarezont diouzh ar sklerijenn.
- An dir disidant (stainless steel): Mat-tre eo evit mirout ar freskdur, mard eo digenvez e diabarzh evit chom hep kaout blaz metalek.
- Mekanikoù gwask-aer (vacuum): Listri arbennik a zo hag a aotren da dennañ an aer diouzh ar boest gant ur sistem pistanell, pe reou all gant ur batiant na lez ket an aer da vont e-barzh met a lez ar gazoù da vont kuit.
Ar fazi bras: an yenerez hag ar sklaserez
Kalz a dud a gred eo an yenerez al lec'h gwellañ evit virout ar c'hafe fresk. Ur fazi bras eo hervez skiant an fiziko-kimiouriezh. Pa dennit ar boest kafe eus ar yenerez evit kemer ur loiad, an aer tomm ha gleb eus ar gegin a zeu e darempred gant al lestr yen. Kerkent e c'hoarvez an aezhennadur: an dour a zeu da vezañ glizh war ar c'hafe malet yen. Ar glebor-se a vo sunet raktal gant ar c'hafe, ar pezh a zistrujo e eoulioù hag a bako blazioù all eus ar yenerez. Mard hoc'h eus ur c'hementad bras a gafe ha mard fell deoc'h e virout e-pad mizioù, e c'hellit e lakaat er sklaserez, met nemet mard eo lakaet en ur sac'h serret dindan-vacuum ha hep e zigeriñ a-raok ma vefe deuet da vezañ e gwrez an dachenn.
Penaos e tregas ar c'hafe flat an ekstraktadur espresso?
Un espresso a zo ur c'hinnig dourgimiek ma vez lakaet dour tomm dindan wask bras da dremen dre ur gwelead kafe malet stanket mat. Pa vez fresk ar c'hafe, ar gazoù e-barzh a grou ur gwarez e-pad an ekstraktadur hag a skoazell da grouiñ ar krema. Mard eo aet ar c'hafe da flat, n'eus mui gaoz ebet evit krouiñ an emulsiadur-se. An dour a dremen re aes ha re ruz dre ar c'hafe, hag e tivon un tasad dour trenk pe drec'h, hep korf hag hep dantelezhet krema.
Urzh ar gwezhioù evit un espresso dispar bemdez
Evit mirout ho kafe malet e doare ar re dachennel, heuliez ar reolennoù-mañ:
- Maliñ ar c'hafe nemet evit ezhomm an deiz mard eo posubl, pe mirout ar c'hafe malet en un endalc'her goullo-aer e-pad dek devezh d'ar muiañ.
- Lakaat al lestr en ul lec'h teñval, dous ha sec'h evel ur c'huzhiad er gegin pell diouzh ar forn hag ar prenestr.
- Implijout ul loaiad dir disidant sec'h-serr evit kemer ar c'hafe, hep lezel al lestr digor pelloc'h eget an nebeutañ posubl.
