Ar saotroù skorn-chokolad zo e-touez ar re ziaesañ da netaat ma vez implijet an doareoù fall, rak an dour tomm a drec'h war ar proteinennoù hag a laka anezho da nudañ e neud ar gwiad. Evit o distrujañ hep gwanaat ar mezher, eo ret implijout fizik ar gwalc'hiñ gant dour yen hag oberiantiz an enzimoù.
Perak e tenn an dour tomm war ar saotr?
Ar skorn-chokolad n'eo ket hepken chokolad teuzet; ur meskaj grefus eo gant lipidoù (lardoù al laezh hag ar rousenn), proteinennoù (kakao ha laezh), ha tanoù naturel ar chokolad. Pa vez lakaet dour tomm war ar saotr-se, e c'hoarvez un reaction gimiek anvet "denaturadur ar proteinennoù". Ar proteinennoù a gavit er skorn, evel ar c'hazein hag ar globulin eus al laezh, o deus ur struzh tri-gementel. Pa vezont lakaet e rann an dour tomm, ar liammoù hidrogen a vez distrujet, hag ar chadennoù polipeptidek a zeu da vezañ distuniet. An anadenn-se a laka ar proteinennoù da grouiñ liammoù kovalant kreñv ha nevez gant fibrennoù selluloz ar c'hotoñs. Ur wech nudaet ar proteinennoù gant ar gwrez, e teu ar saotr da vezañ dilamadus hag e chome er gwiad da viken.
An eil elfenn eo al lipidoù. Gant an dour tomm e teuz al lardoù hag e rhedont donoc'h e-touez neudennoù ar gwiad, o ledanaat ar saotr. Neuze, an dour yen eo an alc'hwez: mirout a ra ar proteinennoù en ur stad soluble hag al lipidoù en ur stad solut a c'hall bezañ dibradet aesoc'h gant an dsurvaktanted.
An teknik mekanikel kentañ: difraostañ hep frotañ
A-raok lakaat un tamm dour zoken, eo ret tynnañ kuit ar pezh zo e-biand. Implijit ur goustell lart pe ul loa evit dibradañ ar skorn-chokolad teuzet diwar ar gwiad. Diwallit mat: arabat eo frotañ nag implijout ur gwalc'her paper en ur pouezañ, rak kement-se a lakafe al lardoù da duryal donoc'h en neud.
Ur wech lamet ar pep brasañ, lakaat ar gwiad dindan ur froud dour yen, met oc'h ober eus an tu gin d'ar saotr. An dour a rank mont e-barzh ar mezher adalek an tu a-dreñv evit bountañ ar rannigoù chokolad er-maez, e-lec'h o sankañ donoc'h gant nerzh ar froud dour.
Gwalc'hiñ chimiek: emsav ar micellennoù hag an enzimoù
Goude ar rinkañ kentañ, e chom alies ur roud rous pe rous-du. Setu dres lec'h ma c'hoari ar gwalc'herien liestezennel hag an enzimoù o lodenn. Ar gell-gwalc'hiñ dilhad pe ar gell-gwalc'hiñ listri a endalc'h tenzidoù. Ar molekulennoù-se o deus un tu hidrofob hag un tu hidrofil. Pa vezont lakaet war ar saotr, e kelc'hont ar rannigoù lard evit sevel "micellennoù" a goll o liamm gant ar gwiad hag a dremen en dour.
Evit ar proteinennoù hag ar starch, an dra wellañ eo implijout ur gwalc'her dilhad liestezennel gant enzimoù evel ar proteazoù hag an amilazoù. An enzimoù-se a dro ar molekulennoù bras ha kemplezh e molekulennoù bihanoc'h a c'hall bezañ gwalc'het gant dour yen. Lakaat un takenn gell-gwalc'hiñ war ar saotr, ha frotañ dousik an daou du eus ar gwiad an eil ouzh egile gant ur fiñvadenn ronn.
Hervez an doare gwiad: kotoñs, sintetik pe neud fin
Evit ar c'hotoñs hag al lin, ar fibrennoù a zo solut a-walc'h evit degemer ur frotadur dous gant ur broust-dent dous. Evit ar poliester pe an nilon, al lardoù o deus un emzalc'h gwasoc'h rak ar sintetik a asambl aesoc'h gant al lipidoù. Ret eo lakaat ar gell-gwalc'hiñ prim-tre evit mirout ouzh al lardoù da duryal da viken en neud sintetik.
Evit ar gloan hag ar seiz, arabat frotañ tamm ebet. Implijit hepken teknik ar glechiañ en dour yen gant ur gell-gwalc'hiñ arbennik hep enzimoù garv evel ar proteazoù, rak ar gloan hag ar seiz a zo proteinennoù o-unan, hag an enzimoù a dhyfe ar fibrennoù o-unan.
An argerzh kammed-ha-kammed evit un disoc'h peurvat
- Lammet ar rannigoù solut: Dibradañ kuit ar skorn-chokolad gant ur benveg plat hep frotañ.
- Rinkañ dindan dour yen: Lakaat dour yen da dregen eus tu a-dreñv ar gwiad d'an tu a-raok.
- Lakaat ar gell-gwalc'hiñ: Implijout ur gell-gwalc'hiñ dilhad gant enzimoù pe gell-listri diluet war ar saotr.
- Lezel da damall: Lezel ar gwiad da glechiañ e-barzh dour yen e-pad 20 pe 30 munutenn evit ma c'hallo an enzimoù doriñ ar proteinennoù.
- Gwalc'hiñ er mekanik: Gwalc'hiñ ar pezh dilhad er mekanik-gwalc'hiñ gant ur programm dour yen (30°C d'ar muiañ) hag ur gwalc'her gant enzimoù.
Ma chom ur saotr bihan goude ar gwalc'hiñ-se, e c'haller implijout dour oksigenet (peroksid hidrogen) war gwiadoù gwenn hepken, pe trenkenn sitrek diluet evit dibradañ an tanoù chokolad a chom, a-raok gwalc'hiñ ur wech c'hoazh.
